泡菜降低亞硝酸鈉的方法

亞硝酸鹽是致癌物質，對人體的危害很大，在醃蔬菜時，要嚴防亞硝酸鹽的生成，其具體措施是：

1、選用新鮮蔬菜，醃製蔬菜要選用新鮮的和成熟的蔬菜為原料，蔬菜在醃製前經過水洗和晾晒可減少亞硝酸鹽含量。

2、醃蔬菜用鹽要適量，醃製蔬菜時，用鹽太少會使亞硝酸鹽含量增多，且產生速度加快。

3、嚴格控制醃蔬菜液表面生黴點，醃菜不要露出醃液麵，儘量少接觸空氣。

4、保持醃蔬菜液麵菌膜，一般醃菜菜液表面菌膜不要打撈，更不要攪動。

5、久貯的醃菜要益薄膜封好缸口，為便於缸內二氧化碳排出，泥封面可留一小孔。

6、醃製蔬菜時間最好要1個月，至少不少於20天再食用，醃菜除要醃透外，食用前還要多用清水洗滌幾遍。

7、經常檢查醃菜液的酸鹼度pH值如發現醃菜液的pH值上升酸性增大或黴變，要迅速處理，不能再繼續貯存。

8、醃菜用的水質要符合國家衛生標準要求，含有亞硝酸鹽的井水絕對不能用採醃菜。