糙米是什麼樣米

糙米是稻米指經過礱谷之後的產物，跟大米長的很像，但是外面看起來帶有淺淺的棕黃色，這種米可以發芽，相當於就是脫了外殼的種子，保留了大部分的維生素和礦物質，是人類的理想主食之一，但由於糙米還保留了大部分的膳食纖維，有助於減肥，但也會影響食物中其他營養成分的吸收，因此不能長時間食用。可以將糙米和普通的大米按照2：8或者3：7的比例來做飯。這樣可以更好的發揮它的價值。

糙米可以發芽的，如果長了芽之後，它含有的營養成分會急劇增加，生物活性成分也會增多。

稻穀收成後只脫去穀殼，留下了米糠和胚芽等外層組織的米粒便是糙米，顏色為金黃色，在日文中稱作「玄米」，營養比白米更豐富許多，但口感也比較硬。若不習慣糙米較硬的口感，可以白米比糙米4：1的比例烹煮，煮出的米飯口感較被大家所接受。

只要環境適合，糙米其實是會發芽的，所以也被稱為「睡眠中的米」。置於常溫中的糙米極易發黴，購買時應選擇真空小包裝，沒開封的可儲存在室溫，一旦開封就要放入冰箱冷藏。