酸菜魚的魚片怎麼漿

首先要看什麼魚，草魚，黑魚肉比較緊，漿的時間稍長，家魚肉散時間短。

草魚：

魚片要厚度大體一致，片好了放入盛有食粉的水盆浸泡，然後用自來水衝，一直衝到魚片無深紅色的血水，淡淡的紅色。

這個時間大概需要1到2個小時，瀝乾，放入乾淨的盆子，旁邊準備一碗乾淨的水，放適量鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉，兩手手指不停地捏魚片，就像給肩膀按摩一樣，把魚漿打出來，感覺粘手時加水，繼續打，過程大概需要10到15分鐘，加入蛋清繼續漿半分鐘，倒入少許清油使魚片不至於粘在一起即可。