包餃子用什麼水和麵最好 酷知社 經驗 1.58W 大中小設定文字大小 水餃需要用冷水麵糰，也就是用冷水來和麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死麵。 TAG標籤：水和麵 餃子 #
