炒麵片怎麼和麵

麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵。朝面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰。將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉，用雙手將面揉成光滑的面菌。

面片，在山西稱之為揪片、在甘肅、陝西、寧夏稱之為揪面、在青海稱尕面片，是以麥粉為主料製作的食物，是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種麵食。由於混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。

做法簡單易行，可以不用工具。一般是先將調揉好的面，切成短條，待鍋裡的蔬菜、肉等煮好後，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿麵條，一手揪為方塊形下到鍋裡煮熟即可。