粉條為什麼加白礬 酷知社 經驗 1.13W 大中小設定文字大小 1、白礬含鋁離子,水解成氫氧化鋁,氫氧化鋁是一中很好的表面活性劑,能在粉絲表面形成一種膜有利於粉絲鬆散開粉;同時氫氧化鋁具有很強的絮凝作用,粉絲變得很有勁道;2、白礬有很好的絮凝作用,常被民間用來作為淨水劑;3、一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在製作時也常被加入白礬。經過白礬的絮凝作用,粉條、涼粉會變得很筋道,在開水中不易被煮爛。 TAG標籤:白礬 粉條 #