水煎包煎時水裡為什麼要放些面

水煎包煎時水裡放面是為了煎出酥脆的外殼。

注：水煎包的做法：

1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，切成塊狀，逐個擀成圓片；

2、肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡；

3、用皮包上餡成餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上，擺滿為止，清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，淋入食油，煎5分鐘後倒入麵湯；

4、蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花即可。