如何做麻辣料
材料準備:幹辣椒圈250克、郫縣豆瓣醬200克、豆豉30克、乾花椒10克、蒜瓣10瓣、老薑1塊、蔥白1根、鹽適量、碎冰糖30克、高度白酒1大勺、綜合香料30克至50克;
1、200克幹辣椒圈加少許水煮軟;
2、將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用攪拌機打成泥,成餈粑海椒;
3、鍋燒熱,加少許油,放入打好的餈粑海椒,中小火慢慢熬幹水分,至油色鮮紅透亮;
4、將蒜瓣拍破,老薑切成片,蔥白斜切成圈;
5、鍋燒熱,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味;
6、加入粗辣椒麵、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分;
7、加入蔥、姜、蒜熬至金黃,表面微幹;
8、於之前熬好的餈粑辣椒混合,加芽菜、醪糟、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可;