求串串香底料配方和做法

串串香底料配方和做法如下：

一、原料：

幹辣椒節2000克，郫縣豆瓣400克，生薑200克，獨蒜500克，花椒400克，八角60克，三柰20克，小茴50克，桂皮30克，草果20克，香葉10克，公丁香5克，蓽撥10克，化豬油500克，生菜油5500克。

二、製法：

幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸或用碓窩搗成茸，製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細或絞茸，生薑拍破，八角、桂皮掰碎，草果拍破，生菜油煉熟後晾涼；大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1個半小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。