白酒怎麼一口苦味是假酒嗎

白酒一口苦味不一定是假酒。釀製白酒苦澀原因：用曲量過大，升溫迅猛，頂溫過，雜菌感染所致，白酒中的酯類物質發生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的。鑑別白酒最有效的方法是用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。