如何蒸出又軟又宣的饅頭

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1至2小時。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的洞越大，說明酵發得越老。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15至20分鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須沸騰。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴