蛋白質及氨基酸的顯色反應

將試樣中被測組分轉變成有色化合物的化學反應，叫顯色反應。

含有苯環的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸，遇硝酸後，可被硝化成黃色物質，該化合物在鹼性溶液中進一步形成深橙色的硝醌酸鈉。蛋白質與雙縮脲反應生成紫色物質，蛋白質與濃硝酸反應深沉黃色物質。蛋白質與乙醛酸的反應生成紅色物質，蛋白質的阪口反應生成紅色物質，蛋白質與磷鉬酸和磷鎢酸反應生成藍色物質，蛋白質與茚三酮反應生成紫色物質。