酸奶的菌有幾種

酸奶發酵主要通過保加利亞乳桿菌，雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌，乾酪乳桿菌四種菌類：

1、保加利亞乳桿菌，保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬於乳酸桿菌，因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點，被微生物學家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種；

2、雙歧桿菌，雙歧桿菌是一種重要的腸道有益微生物是生理性有益菌；

3、嗜熱鏈球菌，嗜熱鏈球菌是製作酸奶的必需材料，能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，可以產生乳糖酶；

4、乾酪乳桿菌，乾酪乳桿菌具有良好的耐酸及膽汁抗性，可降低血漿膽固醇，增強宿主對微生物病原體的非特異性抵抗力，加快清除腸道內病原體，從而防止食物過敏和急性腹瀉。