一斤麵粉有多少麵筋 酷知社 經驗 1.57W 大中小設定文字大小 一斤麵粉可洗大約3兩以上面筋。洗出的麵筋重量取決於用的麵粉的蛋白質含量。麵筋製作方法如下:1、將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時。2、將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。 TAG標籤:麵粉 一斤 麵筋 #