鹼水面是什麼面 酷知社 經驗 1.58W 大中小設定文字大小 鹼水面是在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感，是最常見的麵食之一。對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。鹼水面不容易煮糊，營養都差不多！鹼面更加適合做涼麵，吃起來帶點香味，有勁道。 TAG標籤：水面 #
