包子出鍋後回縮怎麼辦 酷知社 經驗 3.17W 大中小設定文字大小 包子出鍋後回縮的解決方法如下:1、恰當把握麵糰的揉製程度,麵糰揉制時間過長,使麵糰失去彈性、粘性過大、麵筋遭到破壞,從而饅頭貯氣能力下降,引起包子皺縮;2、掌握好麵糰的醒發程度,控制加水量、酵母的加量和質量,溫度和麵粉品質等,因為麵糰醒發過度,會引起包子皺縮;3、應急處理,包子的皺縮發生在揭鍋的瞬間,用筷子迅速將饅頭扎一小孔,皺縮的包子即可恢復原狀。 TAG標籤:出鍋 回縮 包子 #