驢肉火燒麵皮的做法

1、麵粉（白麵）200克、溫水（約37度，即手溫）20克放入小碗裡，攪拌均勻，放置5分鐘；

2、麵粉放入盆中，中間開窩，倒入2克酵母兌的水、110克牛奶，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻（即盆光、面光、手光）；

3、取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大；

4、取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上排出多餘氣泡，揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓、按扁，用擀杖擀成圓形薄餅；

5、餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜；

6、鍋中大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出；

7、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，再刷醬、撒燒烤粉料；

8、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘，至表面微微上色即可。