饅頭髮酵之後還要揉嗎 酷知社 經驗 1.86W 大中小設定文字大小 饅頭發酵之後還要揉一次，再揉一次後是為了讓麵粉第二次發酵。二次醒面使得麵糰的發酵充分，麵筋得到了擴充套件和延伸，從而使麵糰的柔軟度增加了，也提高了麵糰的延伸性。做饅頭的時候，二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，二次發酵的時間為10-15分鐘。沒有經過二次發酵的饅頭或包子，蒸好熄火後很容易回縮，而且容易在底部形成死麵。 TAG標籤：饅頭 #
