紅糟雞怎麼做

主料：母雞1000克、白蘿蔔400克、紅辣椒50克。

調料：紅糟適量、五香粉適量、白砂糖適量、黃酒適量、白酒適量、鹽適量、白醋適量、味精適量。

做法：

1、將母雞洗淨，剁去腳爪；

2、再放入鍋中，加清水，上火用微火燒至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘；

3、將雞撈起降溫；

4、將紅糟剁細，上籠屜蒸透，取出並加入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汁待用；

5、將降溫的雞身切成四塊，雞頭劈開成二片，翅膀各切成兩段，放在小盆裡；

6、雞件內加入味精、精鹽、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黃酒，攪拌均勻，密封醃1小時取出；

7、將雞塊切成約8毫米長，4毫米寬的柳條片，擺在盤中，拼上頭腳，翅膀成全雞形；

8、將白蘿蔔條洗淨，切成寬，厚各約5毫米的長條；

9、放進鹽水中浸10分鐘左右去苦汁後，洗淨，捏幹；

10、將蘿蔔與辣椒同放碗裡，加入白糖和白醋調勻，醃漬20分鐘後，取出之後，放在雞肉的兩邊即成。