炸魚怎麼判斷油溫
1、油溫介於0℃-30℃,屬於冷油溫。此時油溫較低,把筷子放入油中,不會有什麼反應。
2、油溫在85℃-120℃,屬於低溫油。此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙,用手置於油鍋表面,能感覺到熱,筷子置於油中,周圍會出現細小的氣泡。
3、油溫在120°C-180°C,屬於中油溫。此時油麵有波動,微有青煙升起,細看油表面會有波紋,筷子周圍的氣泡變得密集,但沒響聲。原料下油後,周圍有大量氣泡,並伴有聲音。
4、溫度在180°C~240°C,屬於高油溫。此時油麵翻動轉向平靜,有青煙,用勺攪動時有聲響,若將筷子置於其中,筷子周圍會有大量氣泡,並有噼裡啪啦的響聲。