蕎麵怎麼和麵不斷條

在蕎麥麵里加入適當的鹽和水澱粉，增加蕎麵的黏性和筋性，這樣可以使蕎麵不斷。和麵時，要注意水和麵粉的比例，可加入適當的熱水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。和麵過程中，也可以適當地加入雞蛋黃，但注意要把蛋清分開。蕎麥麵和麵要勁道要用熱水燙麵熱水用80度左右，別用開水，開水和麵口感會發粘，沒有筋性。醒面大約20分鐘，麵糰會很柔軟而且有勁性，操作起來也簡單。

蕎麥麵條怎麼和麵竅門：1、和麵的時候，水有講究，熱水稱燙麵，適合做餃子、鍋貼或者燒麥，而冷水或者溫水和

麵糰有較強的筋性，適合做烙餅、麵條、疙瘩湯等。蕎麵麵條一般用冷水和麵，水要分次加

水和麵的比例是1:2。2、和麵的時候加鹽，和麵水裡加鹽可以適當增加韌勁，加雞蛋也可以，加麵粉，增加蕎麥

合度，麵粉和蕎麥麵比例2:1。3、醒面是和麵的重要環節，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20

分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面才會更勁道。