酸奶越酸營養越好嗎

不是。酸奶會隨著時間推移，乳酸菌逐漸增加，酸度也會呈現上升趨勢。假如放置在低溫環境下，生產保質期內的酸奶酸度人體可接受，此時的乳酸菌活性也最好。可酸奶酸度十分有限，一旦不在低溫下儲存，放置在普通溫度下時，乳酸菌就會快速繁殖導致酸奶上升，並超出健康範圍。雖然這樣的酸奶口感很酸，乳酸菌活性卻十分低，乳蛋白變性水平也在逐漸上升，對人體吸收不利，也不適合人體腸胃機能，因此酸奶並不是越酸越好。