涼水緊肉好還是熱水 酷知社 百科達人 2.41W 大中小設定文字大小 涼水緊肉好。緊肉是做肉菜的一個關鍵步驟，其原理是為去除肉裡的血沫、雜質和腥味。涼水能充分滲透到肉塊的內部，將血沫帶出。如果用熱水，肉一入水遇熱，肉中的蛋白質馬上收縮發緊，血沫會留在肉裡，無法緊出，做出來的菜會有異味，影響口感。 TAG標籤：熱水 涼水 緊肉 #
