醋泡蒜為什麼會變綠色 酷知社 百科達人 1.2W 大中小設定文字大小 醋泡蒜中的烯丙基與丙烯基硫氧化物發生綠變的正常反應。醋泡蒜的過程中，其大蒜細胞中含有的生物活性物質：硫代脂肪族、半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基、半胱氨酸亞碸等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，這些成分的融合先是生成了藍色素，然後和大蒜本身含有的黃色素組成，則轉變為蒜綠素，這就是大蒜髮生綠變的過程。 TAG標籤：#
