手擀麵和麵為什麼要放鹼
放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化...
糯米麵和麵時用冷水還是用熱水
用微涼的溫水和，因為用涼水和糯米麵不容易揉成團，而用太熱的水和糯米麵會導致將糯米麵燙熟，所以用微涼的溫水剛好可以使糯米麵和成稠而軟的團。...
餄餎面和麵的祕訣
和麵祕訣：1、和麵講求比例，麵粉與水的比例通常為二十五比九；2、麵粉裡要加點食鹽；3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵；5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵...
剔尖面和麵方法
剔尖面和麵需準備工具：麵粉、水、筷子、面刮板。一共三個步驟，下面是剔尖面和麵詳細操作：操作/步驟1、倒入水準備一碗麵粉，然後倒入水。2、攪動一邊攪動麵粉，一邊倒水。3、混合均勻將麵粉和水混合均勻即可。...
扯麵和麵為什麼要放鹽
扯麵和麵加鹽可使和出來的面相對更具勁道。和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。具體原理：使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成...
扯麵和麵時放雞蛋嗎
扯麵和麵時是不可以放雞蛋的，因為加了雞蛋後，面的韌性就降低了，從而無法再製作扯麵。扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一...
麵條和麵配方 麵條和麵是什麼
1、配方：麵粉1000克、增筋劑5克、食鹽10克、水500克2、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。3、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中，和成光滑的麵糰。...
和麵機和麵和手工和麵有什麼差別
和麵機和麵和手工和麵的差別：和麵機利用機械運動將粉料、水或其他配料製成面坯，常用於大量面坯的調製。和麵機的工作效率比手工操作高5至10部，和麵機出來的面比手工的規則。和麵機屬於麵食機械的一種，其主要就是將麵粉和...
和麵機和麵怎麼活
先將麵粉倒入和麵機中,開動機器,逐漸加水，在乾麵粉剩餘三分之一的時候停止加水，繼續攪動直至和好面為止。和麵機屬於麵食機械的一種，其主要就是將麵粉和水進行均勻的混合，有真空式和麵機和非真空式和麵機，分為臥式、立式、...
面片怎麼和麵
製作面片和麵共分為2步，需準備的食材有面粉、白開水。以下是和麵的詳細步驟：操作/步驟1、攪拌麵粉倒進大盆裡，將開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀。2、醒面用手揉至表面光滑，再將蓋上保鮮膜，醒面30分鐘即可。...
扯麵怎麼和麵
1、和麵的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上溼布餳至少30分鐘（最好1個小時以上）。2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳。3、做滷：鍋裡放油把雞片炒成7成熟，盛出備用。鍋裡放辣醬(有油的)，甜麵醬、蔥絲...
怎麼和麵 和麵方法
1、需要準備的材料有清水，容器，筷子和麵粉。開啟煤氣灶，準備好一個容器放在煤氣灶上面。2、將煤氣灶的火調成小火，讓容器在煤氣灶上放至十秒鐘左右，這樣和麵就不容易粘。3、倒入麵粉在容器中，加入些清水，拿好筷子慢慢攪拌均...
面片面怎麼和麵
面片面的和麵是把酵母粉用溫水稀釋開，再加入麵粉，然後用手揉搓均勻，把酵母水一點一點加入麵粉裡，一邊加一邊揉搓，不要太多水，直到手感軟硬相當，把麵粉揉搓成麵糰即可。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水...
涼麵怎樣和麵
涼麵的和麵方法是：首先在麵粉內加入少許鹽，然後加入適量水並用筷子將其攪拌成絮狀，接著用手將其和成乾溼適中、有彈性的麵糰，再在麵糰蓋上保鮮膜即可。涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，在古代稱為“冷淘”，它起源於唐朝，指的是涼...
蕎麵餄餎和麵和白麵的比例
比例是一比三，蕎麵一白麵三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。和麵的方法是先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。再調湯。湯有葷湯和清湯...
燴麵怎麼和麵
燴麵和麵方法如下：1、在和麵盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。2、用一小碗放入涼水開始和麵，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。3、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。4、再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反...
如何用和麵機和麵
下面介紹如何用和麵機和麵：首先，接通電源，待執行無異常後，將麵粉倒入面鬥內；然後，倒入新增劑或者將新增劑溶於液體後，再加入面鬥內；接著，將蓋蓋嚴，按正轉按鈕，待麵糰和好後，按停止按鈕；最後，踏下腳踏翻鬥板，將手扳面鬥復位，接著鬆開腳...
冷麵和麵技巧
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30度，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到百分之一百五十，此...
拉麵怎樣和麵
1、拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麵，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量；2、面和好以後，把面切成小節，搓成30釐米長的粗條，盤在大盤子裡，上面抹上清油，蓋上溼布，“醒”上20分鐘，俗...
莜麵怎麼和麵
莜麵和麵需準備食材：莜麵、開水。一共3步，以下是莜麵和麵的詳細操作：操作/步驟1、倒入麵粉碗中開水倒入麵粉碗中，用筷子一個方向攪。2、揉成麵糰用手將麵糊揉成麵糰。3、蒸四五分鐘用勺子和筷子配合壓花。水開後，篦子上架...
拉麵怎麼和麵
拉麵和麵時應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋...
麵條面怎麼和
需要準備的材料有清水，容器，筷子和麵粉。倒入麵粉在容器中，加入些清水，拿好筷子慢慢攪拌均勻，攪拌五分鐘左右。把攪拌好的麵粉拿出來，慢慢揉成麵糰，之後可以拿著麵糰去擀麵條。麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面...
麵筋如何和麵
1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。3、重複上述操作，直到水不再渾濁，剩下...
玉米麵麵條怎麼和麵
玉米麵條和麵所需食材有面粉、玉米麵、雞蛋、鹽。共分為以下5個步驟：操作/步驟1、將麵粉混合將麵粉與玉米麵、鹽混合。2、攪麵糰放入麵包機的麵包桶中，加入雞蛋、清水，啟動和麵程式，將麵粉和成稍硬一點的麵糰。3、揉麵團...
怎麼和麵燜面
燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麵條放入，加水燜制而成的。和麵：1、在麵粉中加入適量清水。2、用筷子攪拌均勻。3、把攪拌好的麵粉揉成麵糰。燜面：將麵條放入沸水中煮熟，煮熟後撈出麵條過涼水。過完涼水之後撈出麵條，放...