簡述通用試發酵罐的結構
通用式發酵罐：具有通氣和攪拌裝置的立式圓筒形發酵罐。是目前大生產中最常用的發酵罐。其容積可從幾升到幾百噸不等。包括罐體、攪拌系統、傳熱系統、通氣系統。（1）罐體。（2）攪拌系統包括：驅動電機、攪拌軸；渦輪攪拌器、攪拌...
為什麼液體菌種要用發酵罐發酵
以下為液體菌種要用發酵罐發酵的原因：1、因為液體發酵罐為全封閉式、立式結構的衛生潔淨型容器裝置，具有可加熱、保溫、冷卻、攪拌等功能；2、發酵罐機械密封，效能安全可靠；3、發酵罐的水迴圈自動控制；4、開口式設計，便於操作...
種子罐和發酵罐是共用的嗎
發酵罐-發酵罐的維護保養如進氣管與出水管接頭漏氣，當旋緊接頭不解決問題時，應新增或更換填料。壓力錶與安全閥應定期檢查，如有故障要及時調換或修理。清洗髮酵罐時，請用軟毛刷進行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發酵罐表面...
發酵罐進行滅菌的進排氣原則是
實罐滅菌的進氣和排氣原則是“非進即出”，即所有進入發酵罐的管道在滅菌過程中如果不進入蒸汽就一定要進行排氣，使所有管道都被蒸汽（或二次蒸汽）通過，得以滅菌。不能有既不進氣也不排氣的管道存在，也可稱為死角。...
啤酒發酵罐的基本原理和流程
啤酒發酵罐的基本原理：麥芽汁經制備、冷卻後，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和後發酵，分別在不同的發酵罐中進行，現在的做法是在一個罐內進行一次發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖...
啤酒發酵罐屬於壓力容器嗎
啤酒發酵罐有沒有氣體空間，空間多大，壓力多少，決定了啤酒發酵罐屬於壓力容器是否屬於壓力容器。如果啤酒發酵罐沒有氣體空間，就不屬於壓力容器。本規程適用於同時具備下列條件的壓力容器：最高工作壓力大於或者等於0.1兆帕...
固態發酵和液態發酵的區別
固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成...
酵母菌發酵條件
酵母菌在發酵的時候需要的三個條件是酸度、水分、溫度。酵母菌能在PH值為3.0~7.5的範圍內生長，最適PH值為4.5~5.0。它像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂...
簡述發酵麵糰的發酵原理
發酵原理：在一定溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面...
酵母菌發酵要多久
1、基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。2、在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正...
酵母發酵產生什麼
酵母菌把澱粉分解成丙酮酸後，有兩種情況：1、無氧條件，丙酮酸會分解成酒精。2、有氧條件，進行正常的呼吸作用，變成二氧化碳。平時，人們所說的發酵指的是有氧條件下，通過呼吸作用產生二氧化碳氣體，使饅頭或麵包鬆軟。...
怎樣發麵 公開酵母粉發酵法
1、酵母粉發酵法，酵母是一些單細胞真菌，發麵的過程其實就是酵母生長繁殖的一個過程。2、加入少量的糖可以給酵母菌提供更多的養分和能量，所以面會比平時發的更快。3、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置五分鐘。4、在大碗中...
冷發酵和熱發酵的區別
在生活經常會聽到冷發酵和熱發酵這兩個名詞，它們主要有以下區別：1、發酵粉的用量不同：兩者雖然就只有一字之差，但是發酵粉的用量差別很大。因為熱發酵講究的是快速的發酵，所以要加入的發酵粉的總量就要很大；然而冷發酵講究...
發糕如何發酵
紅糖發糕的做法步驟1、點燉盅倒入熱水，放入紅糖，攪拌至紅糖融化。2、糖水放涼至不燙手後，加入60g低粉和2g酵母粉，攪拌至無顆粒。3、麵糊室溫下發酵約一個半小時，直到麵糊兩倍大。4、再往麵糊中加入餘下的60g低粉和15ml植物...
山楂罐頭髮酵吃好嗎
山楂罐頭可以發酵吃。山楂罐頭製作方法：1、山楂洗淨，去掉山楂花嘴，用筆帽從花嘴處往前捅，去掉山楂核；2、鍋內放清水，放入白糖、冰糖，大火燒開，轉中火煮；3、待湯汁稍微濃稠時，加入山楂，煮10分鐘即可，山楂不能煮得很久，煮得太久容易...
酵母是高溫發酵還是低溫發酵
酵母是低溫發酵，酵母的最宜生長溫度是30度，超過47度便無法生長，高溫下會死亡。高溫加熱後的食物中酵母菌都已喪失活性死亡。發麵其過程如下：1、一碗清量水加少量糖和一點點鹽。2、微波爐加熱至30到40度。3、放入一平湯匙...
不用發酵箱饅頭怎麼發酵
不光要放發酵粉還要放少量泡打粉，先在麵粉中間挖個洞把發酵粉和糖放在中間加水融化泡打粉放在麵粉周圍接著再把麵粉揉成團，蓋溼毛巾醒面半小時，醒完搓條下劑擀皮，就可以了。醒發的目的，是使麵糰重新產氣、膨鬆，以得到製成品...
酵母是發酵粉嗎
1、發酵粉不是酵母,發酵粉和酵母雖然都有發酵功能,但是有著本質區別。2、發酵粉是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發酵原理是：當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質並在這個過程中釋放二氧化碳。化學發酵...
酵母怎麼不發酵
不發酵的原因：1、酵母過期或儲存不當，全部或大部分失活；2、溫水活化酵母時溫度不當，酵母大部分失活；3、溫水活化時間過長，酵母缺少營養死亡、自溶；4、發酵時間不夠。發酵的方法：1、百分之零點三的乾酵母新增量最為適中；2、加入...
酵素髮酵多久能喝
酵素髮酵三個月即可飲用。酵素其做法的比例是一比三比十。即紅糖比水果或蔬菜比水份是一比三比十。最後可以得到的酵素原汁大概有一升左右。應注意桶上要適當留有空間，發酵產生氣體一天或兩天必須放一次氣體。大概三個...
究竟是酵母發酵好還是老面發酵好
酵母發酵和老面發酵各有各的特點。老面：指發麵蒸饅頭時剩下一小團面，裡面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，過程產酸細菌較多...
二次發酵和一次發酵的區別
一次發酵：該方法一次性將原料及輔助原料投入和麵機，攪拌成麵糰，直接成型，成型後醒發。二次發酵：是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行...
豆粕怎樣發酵酵
豆粕發酵的具體操作步驟：1、豆粕用水泡好後，裝進一具密封的罐子，用黑布或其它吸光的材料蓋好；2、放在太陽底下連續晒幾天，能保證溫度25度以上；3、發酵好的裡面會漲起來，水多的時候還會有氣泡產生，建議不要去聞。...
一罐如何發罐頭
1、首先開啟一罐，在眾多的類似泡泡的東西中，找到合適的標籤點選。再點選右下角的標誌。2、第二步點選把（）裝進罐頭裡。這裡括號內是根據你所選標籤決定的。3、第三步寫下你想傾訴的事情，左下角點選可以上傳照片，編輯完之後...
麵粉不放發酵粉會發酵嗎
不會。製作麵粉製品的時候如果不在製作過程中人工新增酵母粉的話麵糰是不會自然發酵的，雖然在空氣中含有一定劑量的天然酵母，但是這種自然發酵速度太慢，而且在這個過程中雜菌也會同時繁殖，還沒等自然發酵麵糰就會先腐敗、...