鞏留縣美食

1、烤羊排：羊排焯水去掉血汙，加姜蔥、白胡椒、鹽煮30~40分鐘，拎出來晾到油皮面乾燥，用大火炸到一面金黃，中小火再炸其它幾面，一直炸到油脂析出，羊排油皮金黃酥脆即可。

2、烤包子：烤包子主要是在饢坑烤制，將包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形，包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成，把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

3、架子肉：架子肉多選擇當年羯羊或週歲以內的羊。做法是把羊羔宰殺後，去其皮和內臟，將肉分為若干塊，洗淨後用麵粉雞蛋包裹起來，並放洋蔥、胡椒等佐料，然後放入密封的饢坑中烘烤而成。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。

4、納仁：把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋裡開始加熱，煮沸後，撇去血沫，一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋蔥。肉取出後，用原汁肉湯煮麵條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎後同面拌在一起，並撒些辣子面、洋蔥末等調味品即可。

5、爆炒羊雜：熟羊雜焯水後切成小塊，蔥姜切絲，香菜切段，鍋內放適量油，加入蔥薑絲辣椒羊雜爆炒，起鍋時加入香菜蠔油炒拌均勻即可。