和麵太硬怎麼補救 酷知社 舌尖美味 1.41W 大中小設定文字大小 沾水淋在麵糊上,每一次不必蘸過多水,隨後用握拳用勁壓麵糊,往返數次,要用勁揉麵團,若麵糊依然有點硬,則可反覆所述工藝流程。將麵糊放到器皿中蓋上溼抹布餳一刻鐘,麵糊可能變鬆。乾燥的小麥麵粉,在其中的蛋白全是收縮起來的,這種細微的蛋白顆粒物,僅有消化吸收了水分,和水分融合後才可以屈伸起來。用溫水。一般水溫越高,和的面就越軟,但要注意若是需要加入酵母水溫不能過高,否則酵母菌會被燙死。和麵最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入,這樣活出來的面不如邊倒邊和的好。 TAG標籤:面太硬 #