肉皮什麼時候好切

豬肉皮在冰箱凍到7-8成，再拿出來切就能很輕鬆地切開。肉皮冷凍前很難切，韌性很強，冷凍後組織變脆，所以很容易切開。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳。加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及面板病；無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟、韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後是無色膠凍。