韭菜斷生怎麼判斷

判斷韭菜斷生十分簡單，只需要觀察一下韭菜的顏色，顏色變深就表示熟了。斷生，俗稱八分熟，就是把原料加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。青菜顏色變深綠就是斷生熟了；肉炒到沒有血絲就是斷生已經熟了。

1、燒肉放鹽的技巧：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。所以，燒肉不宜過早放鹽。

2、紅燒、燉煮肉忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。