生蠔怎樣判斷死活

選購生蠔，首要標準就是看其是否鮮活。活的生蠔能微微張口，輕輕地敲擊它的貝殼，會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔顯然是死的了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。

生蠔“肚子裡有泥”，有些土腥味正常。但太腥或難聞的感覺，應該是死蠔變質了的。不新鮮的生蠔，怎麼做都不會好吃。