黃瓜為什麼是苦的

黃瓜苦的具體原因如下:

1、氣溫原因。種植黃瓜氣溫低於十三攝氏度時，由於細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味；大棚溫度高於30攝氏度，持續時間長，會導致黃瓜發苦。

2、品種原因。瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜是苦的。黃瓜品種眾多，目前還有野生黃瓜品種，野生黃瓜中含有苦味素，與正常黃瓜雜交後的產品會帶有苦味。

3、營養不良。黃瓜在生長期間對營養物質的要求比較高，土質較差、土壤貧瘠，會導致黃瓜中的苦味素量增加，食用時是苦味。黃瓜在生長過程中光線不足，會導致黃瓜內的苦味素增加。