古早蛋糕的做法

古早蛋糕區別於戚風蛋糕的最主要2點就是：燙麵法和水浴法，口感更綿軟細膩。抗疫在家一直在研究古早蛋糕，試了幾次，這個方子0失敗，分享給大家。本方適用於8寸方模。

準備工作：裁一張大於模具的正方形油紙，按模具底邊大小摺好形狀

攤開後，4個角的小正方形按對角線剪開

鋪進模具，按圖把一個小三角藏於另一個小三角後

分離蛋黃和蛋清，將牛奶加入蛋黃，攪拌均勻即可，切記不要打發！

小火加熱玉米油，看到一縷縷油絲就差不多了

趁熱快速倒入過篩後的低筋粉，用Z字手法攪拌均勻

倒入提前準備好的蛋黃牛奶液體，同樣用Z字手法攪拌均勻

烤盤內加水，預熱烤箱150度，打發蛋白，分3次加入糖，打發至溼性發泡即可

先舀2勺蛋白霜至麵糊內，翻拌均勻

攪拌成細膩的蛋糕糊，從高處快速倒入模具，放桌上磕幾下，震出大氣泡

用抹刀將蛋糕糊稍稍抹勻，145度水浴法70分鐘

烤完後出爐，再次磕模具，震出溼氣，拎住油紙角取出蛋糕，攤開油紙放涼切塊