醬香型滷肉配方和做法

滷菜的做法及配方:

滷水製作：

將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨

頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1、5小時左右，香味溢位為宜。

用糖色（製法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。