羅江豆雞的羅江豆雞

材料：黃豆、 熟芝麻末、醬油、花椒粉、熟菜油。

做法：

1、將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣，盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾乾，直至挑完；

2、將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然後裹成 12釐米長、2、4 釐米寬的長方形塊，上籠蒸約 30 分鐘，使調料浸透油皮，取出晾涼後，橫切成 0.3 釐米寬的塊即成。

工藝關建：豆漿入鍋，沸後改小火，始終保持微微地沸動，漿面即起油皮。若大開翻滾，則無油皮出現。

風味特點：此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。製成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟幹香，鹹香鮮麻。