做手抓餅是高筋面好嗎 酷知社 經驗 3.08W 大中小設定文字大小 做手抓餅用高筋面比較合適，可以使手抓餅口感更好。高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 TAG標籤：做手 高筋面 #
