過夜大白菜的問題

1、不宜吃過夜的白菜，因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果白菜煮熟後放置時間過久，硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應，還原成亞硝酸鹽類；亞硝酸鹽易溶解於菜湯中，人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液，血液中的紅血球裡有血紅蛋白，它能攜帶大量氧氣供機體需要，而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使機體缺氧引起面板、粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡；

2、為了預防亞硝酸鹽的中毒，在烹調時加點醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成；白菜是人們常吃的蔬菜，素有