為什麼柿子到成熟的時候才變顏色

當果實沒有成熟時，柿子中含有大量的葉綠素，而且糖分含量也少，所以果實沒成熟時，看起來又青又澀；而當果實成熟時，柿子中的大量葉綠素轉變為胡蘿蔔素等很鮮豔的色素，與此同時果實中的糖分大量積累，所以這個時候的柿子才會變成誘人的顏色。

只有當果實成熟時，其中的種子才會成熟，而植物生出果實最根本的目的是為了傳宗接代，所以若是當果實還沒有成熟時，顏色就很鮮豔，會被動物吃掉，種子就不會有機會成活。

所以柿子到成熟才變色是為了等待種子的成熟。