煮羊肉用開水還是用涼水 酷知社 經驗 2.44W 大中小設定文字大小 原因:用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃;羊肉放入冷水中煮,由於在烹製過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很鬆軟,很香;羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裡面的血水就會被鎖住,冷水下鍋能把裡面的味道煮出來;冷水煮羊肉,肉類蛋白質完全變性,完全熟透,水沸後在涮、煮,就是讓肉類部分蛋白質保持不變性,也即沒完全熟透;蛋白質變性後的肉類,疏鬆入味,而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。 TAG標籤:開水 涼水 羊肉 #