面魚魚的做法和配方

面魚魚的做法和配方：

1、麵粉放上酵母，加上鹽，邊加水邊攪和翻底，不要留乾粉。

2、感覺硬軟差不多了，就往一塊疊揉，從盆邊翻上來疊到中間。

3、開始踩面，用兩個拳頭帶著水搗面，並不斷地從邊上抻著往裡疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來。

4、直到把面踩的順滑，柔軟即可。

5、放於溫暖處發酵，看發的這一大盆。

6、根據鍋的大小和麵魚的大少揪出幾塊，放在案上鬆馳二至三分鐘。

7、拿出一塊麵團，用兩手往兩邊拍，拍成長餅。

8、用手把兩邊提起來，用四個手指撐著四個角和兩個邊不要粘在一起。

9、兩手一抻放到鍋裡，中間先入油，拿著稍一停再全放到鍋裡，這樣縮不回去了。

10、中間要翻一次，兩面炸至金黃即可。

11、配方為麵粉2500g，酵母適量，鹽32g。