如何使火鍋涮出的肉更嫩更鮮

主要是與肉質有關，而且關係密切。其實最早的火鍋就是白水涮羊肉，蘸小料吃。 如果用湯來錦上添花是個好主意，如果用湯來彌補肉的不足，那就不是好的選擇了。

如果是涮羊肉的話，需要選用羊後腿肉才是最鮮嫩的，羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口蘊羊為最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裡涮3下，大概3秒比較嫩。 但是有必要說明涮在烹調中屬於低溫，短時間，的烹調方法，因此，要求原料為結締組織少，幾何形狀較小且薄的精肉，否則不易涮熟，尤其是羊肉中寄生蟲不易殺死。

還可以選擇合適的火鍋底料或者調料，來搭配出更鮮嫩的口感：芝麻醬用涼開水解開，豆腐滷半塊，香油，辣椒油，沙茶油，蠔油各少許，白糖，醋適量就可調出美味的沾醬了；或者放入海米、大蝦、枸杞子、海蔘、蔥、姜、鹽、願意吃辣的還可以放入用辣椒炸的辣椒油及辣椒若干。這樣做的鍋底即為海鮮鍋底。