水芹的葉子能吃嗎

水芹屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，屬於水八仙之一。水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬於一種優質的保健蔬菜。

各種維生素、礦物質含量較高，每100克可食部分含蛋白質1、8克、脂肪0.24克、碳水化合物1、6克、粗纖維1、0克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8、5毫克。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。