火鍋脆皮雞的做法

材料:母雞一隻000克，糖稀50克，水澱粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。做法：

1、雞洗淨，去皮、去爪；

2、將糖稀、水澱粉、料酒、米醋及清水調成稀漿，遍抹雞身，鉤住雞頸，掛在通風處晾數小時；

3、鍋上火，注入花生油，燒至五成熟，將雞放在漏勺裡，先舀一勺熱油灌入膛內，然後再舀熱油澆雞體表面，反覆澆炸，直至雞身焦黃；

4、在熟肉板上剁成雞塊，碼在盤內，頭和翅復原狀，周圍可以水果圍邊，紅櫻桃點綴。根據就餐者需要，可隨上花椒鹽和糖醋汁。