為什麼要在蛋糕片上刷糖水 酷知社 經驗 2.98W 大中小設定文字大小 在法式甜品裡,叫酒糖液,是將糖漿與不同風味利口酒的混合物,廣泛運用到許多甜品的製作中,是甜品組合件中不可或缺的一環,有時候其帶來的風味還是亮點和主角。主要作用:1、糖漿可以保持成品水分,並且形成保護膜,減緩水分蒸發,產品的老化。2、同時酒糖液塗抹後,會形成另一個層次的風味,讓奶油和蛋糕體之間連線得更緊密。成品的口味會變得更復雜,層次也會更清晰。3、調配適合的酒糖液,也是甜品製作中食材搭配的巧思,尋找某款甜品適合搭配酒的風味,讓單薄的甜味顯得高階和成熟。 TAG標籤:蛋糕 片上 糖水 #