麵包為什麼要發醒兩次

二次發酵有很多好處，故麵包一般有發酵兩次。

麵包二次發酵的好處：

1、二次發酵在接種麵糰的發酵過程中，麵糰內的酵母有理想條件來繁殖，所以配方中的酵母的用量較一次發酵法節省百分之二十。

2、用二次發酵法所做的麵包，一般體積較一次發酵法的要大，而且麵包內部結構組織均細密盒柔軟，麵包的發酵香味好。

3、二次發酵法發酵時間彈性較大，發酵後的麵糰如因遇其他事故不能立即操作時可以在下一工序補救處理。