涼皮用的麵粉是什麼粉 酷知社 經驗 2.55W 大中小設定文字大小 涼皮用的麵粉是高筋麵粉。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。 TAG標籤：麵粉 涼皮 #
