水煮的板栗中間部位怎麼是黑的

板栗仁炒熟後中間部位顏色變深叫“褐變”。

板栗酶褐變是在有氧情況下經酶的催化酚類物質氧化而呈褐色。水煮的板栗中間部位變黑對人體沒有壞處。

板栗中，典型的酚類物質是單寧，單寧物質在氧化酶類的催化作用下引起氧化變色。單寧是一種健康物質，其具有收斂、防晒、美白、抗皺、保溼、防腐作用；微量元素與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。