有什麼方法讓丸子放水裡不會碎

將蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後，逐次地倒入肉餡裡，順時針攪拌。在肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針攪拌。豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀後加入肉餡，倒入蔥碎，加入澱粉水，繼續使勁攪打，加半勺油後，依然要順時針攪拌，直至餡料粘在一起。鍋裡燒水，水燒開後，轉小火，用一個勺子挖一勺肉餡，用虎口多轉著擠幾次，再用另一個乾淨沾過水的勺子挖上並放入鍋裡，重複這個動作，丸子就被擠好。丸子都下鍋後，改中火，1分鐘後，用大勺子的背部在鍋裡推一下所有的丸子，慢慢的丸子就會浮起來。一段時間後，所有的丸子都會浮起來，撈出來就可以。