做蛋糕如何打蛋清

1、準備大小合適的容器，一定要保證無水無油，另外把打蛋器清洗乾淨，一定要擦乾水分再使用。

2、把蛋清倒進容器，蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再取蛋清，如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱。

3、蛋清中加入白砂糖，順一個方向攪打，這個過程需要一點時間，直到蛋清膨脹至原來的兩倍，並變成奶油狀，如果有電動打蛋器，就更方便。

4、加入檸檬汁或是白醋，再次攪打均勻，就能夠用來做烘焙了，注意蛋清不能擱置時間太久（最好不超過15分鐘），否則打發的蛋清會消泡。