羊肉是順著切還是逆著切

切羊肉的時候要順著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

切羊肉的技巧：

1、 切片先將肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後再切，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片；

2、 切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切，好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味；

3、 扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了；

4、 肉還有些硬度的時候，是最好切的；

5、 一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。